Purée d’Amande au Chocolat Yuzu – Douce & Acidulée
Notre Purée d’Amande au Chocolat Yuzu associe la douceur de l’amande torréfiée à la fraîcheur aromatique de l’Inspiration Yuzu Valrhona.
L’amande apporte une base ronde, délicate et légèrement grillée, tandis que le yuzu développe des notes fraîches, citronnées et légèrement amères.
Le résultat est une purée originale et équilibrée, à la fois douce, crémeuse et intensément agrumée.
Une association entre amande et yuzu
L’amande possède naturellement un profil doux et subtil.
Après torréfaction, elle développe des notes plus rondes et légèrement grillées qui constituent une base idéale pour des saveurs plus fraîches.
L’Inspiration Yuzu Valrhona apporte un contraste vif grâce à son caractère acidulé et à ses notes d’agrumes.
Cette opposition entre douceur et fraîcheur donne à la recette son identité.
Inspiration Yuzu Valrhona
L’Inspiration Yuzu est une couverture de fruits développée par Valrhona à partir notamment de beurre de cacao, de sucre et de yuzu.
Elle possède la texture fondante d’une couverture tout en développant un profil aromatique centré sur l’agrume.
Le yuzu se distingue par des notes citronnées, fraîches et légèrement amères qui apportent beaucoup de relief à l’amande torréfiée.
Une recette centrée sur deux profils complémentaires
Notre Purée d’Amande au Chocolat Yuzu est élaborée principalement à partir de :
Amandes torréfiées
Inspiration Yuzu Valrhona
Une petite quantité d’huile végétale est utilisée dans la formulation afin d’obtenir la texture recherchée.
Aucun conservateur n’est ajouté à notre préparation.
Quel goût a notre Purée d’Amande au Chocolat Yuzu ?
La dégustation commence par la douceur et les notes légèrement grillées de l’amande torréfiée.
Le yuzu apparaît ensuite avec une fraîcheur plus vive, acidulée et citronnée.
L’ensemble est crémeux et équilibré, avec une finale fraîche qui contraste avec la rondeur du fruit sec.
Comment déguster la Purée d’Amande au Chocolat Yuzu ?
Au petit-déjeuner ou au goûter
Elle accompagne parfaitement le pain, les crêpes, les pancakes, la brioche ou les tartines.
Avec des fruits
Elle s’accorde particulièrement bien avec la poire, la pomme, la banane, les fruits rouges et les fruits exotiques.
Dans les bowls et yaourts
Une petite quantité peut être ajoutée à un yaourt, un porridge ou un bowl pour apporter une note fraîche et agrumée.
En pâtisserie
Elle peut être utilisée dans les ganaches, cheesecakes, financiers, madeleines, sablés, crèmes et autres desserts à base d’amande ou d’agrumes.
Avec le chocolat
Le profil amande-yuzu s’accorde particulièrement bien avec le chocolat noir ou le chocolat blanc.
Directement à la cuillère
Sa texture onctueuse et son contraste entre douceur et acidité permettent également de la déguster simplement telle quelle.
Amande Yuzu ou Amande Ruby ?
La Purée d’Amande au Chocolat Yuzu possède un profil frais, citronné et acidulé.
La Purée d’Amande au Chocolat Ruby développe davantage de notes fruitées et rondes.
Notre Purée d’Amande au Chocolat Noir offre quant à elle une expression plus profonde et cacaotée.
Le yuzu dans nos créations
Chez Tidili Valley, nous associons également l’Inspiration Yuzu Valrhona à d’autres fruits secs.
Notre Purée de Cajou au Chocolat Yuzu offre une base très douce et crémeuse.
Notre Purée de Pécan au Chocolat Yuzu développe un profil plus profond et plus rond.
La version Amande se distingue par une expression plus délicate et équilibrée.
Fabrication Tidili Valley
Notre Purée d’Amande au Chocolat Yuzu est élaborée et conditionnée au Maroc par Tidili Valley dans notre établissement agroalimentaire agréé et autorisé par l’ONSSA.
Les amandes sont torréfiées puis broyées avant d’être associées à l’Inspiration Yuzu Valrhona et aux autres ingrédients de la formulation afin d’obtenir la texture et le profil aromatique recherchés.
Fabriquée au Maroc
Amandes torréfiées
Inspiration Yuzu Valrhona
Aucun conservateur ajouté à notre préparation
Caractéristiques
Produit : Purée d’Amande au Chocolat Yuzu
Poids net : 200 g
Base : amandes torréfiées
Couverture : Inspiration Yuzu Valrhona
Profil aromatique : doux, citronné et acidulé
Conservateurs ajoutés : aucun dans notre préparation
Origine de fabrication : Maroc
Usage : alimentaire
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Une légère séparation naturelle de la matière grasse peut apparaître au repos. Il suffit de mélanger avant dégustation.
Allergène : amandes. Les allergènes et traces éventuelles liés à l’Inspiration Yuzu Valrhona restent applicables selon l’étiquetage du fabricant.
FAQ
Qu’est-ce que le chocolat Yuzu utilisé dans cette recette ?
Nous utilisons l’Inspiration Yuzu Valrhona, une couverture de fruits élaborée notamment à partir de beurre de cacao, de sucre et de yuzu.
Quel goût possède la Purée d’Amande au Chocolat Yuzu ?
Elle associe la douceur et les notes torréfiées de l’amande à la fraîcheur citronnée et légèrement amère du yuzu.
Quelle différence avec l’Amande Chocolat Ruby ?
La version Yuzu est plus fraîche et agrumée, tandis que la version Ruby possède un profil davantage fruité et rond.
Contient-elle du sucre ?
Oui. L’Inspiration Yuzu Valrhona contient du sucre.
Peut-on l’utiliser en pâtisserie ?
Oui. Elle convient particulièrement aux ganaches, cheesecakes, financiers, madeleines, sablés, crèmes et desserts à base d’agrumes.
Où est-elle fabriquée ?
Elle est élaborée et conditionnée au Maroc par Tidili Valley dans notre établissement agroalimentaire agréé et autorisé par l’ONSSA.
